人體與大自然最直接的關係是食物、空氣、水，而乾淨的食物來自健康的農業含蓋農耕和畜牧漁以及山林。令人擔憂的是原本意在拯救生命的科技，如今竟成為現代疾病的根原之一。肥胖、糖尿病、心臟病的盛行，可跟企業化農場的玉米、黃豆、小麥等等過度生產有關；細菌、病毒、真菌抗藥性普遍，來自於食物成長時期抗生素與殺蟲劑的濫用；營養枯竭的食物供應系統，來自土壤或空間超量使用；而癌症、肺病及其他慢性疾病的爆炸性成長，跟大農場、大藥廠的化學副產品有關，現代眾資訊顯示農業食物是ㄧ個複雜被人遺忘的基礎生命系統。
食用植物需要健康土壤才能有健全食物供給人身體所需，在營養學上，一種養份缺乏可能歸因另一種養份過多，例如：鈣過剩，會造成人體缺鋅、缺鐵，反之某項養份過多也會造成營養不良，植物的健康也如人ㄧ樣會營養不良，一般人可能只以為不攝取營養才有營養不良問題。有機也不只有不灑農藥，其他如化學肥料、乾淨水質與土壤本質，營養存續也是重要的有機概念。
當我們採買透過美國食品生產法衍生效應「有機認證」食物時，或許我們可以得到三樣保證①生產的農地在收成前三年內沒有施用合成肥料②作物未經輻射殺菌，種子沒有基改，沒有用污水混作肥料③有機肉品，未施打荷爾蒙或餵食抗生素。卻無法得知下列保證①食物在農場採鮮度②封閉性循環系統的肥料，不含外來礦物質、肥料或「天然」殺蟲劑。③農場回收水與其他廢棄物。④禽畜生養狀況⑤土壤治理方法⑥是否壓榨生產者及未顧慮其安全健康。
美國Daphne Miller,M.D.在她的著作書「好農業是最好的醫生」第一八十三頁提到，她的病人多是以競爭激烈為文化、六十到八十小時為一週標準的企業，度假少，短暫休息或健身運動更是不敢想，為了一份工資深怕因被貼上工作不力標籤而被開除造成生活財務危機，為了生存大部分的人只能選擇熬夜，時常放棄正餐，吃的是除了熱量幾無養份的食物或更糟糕的食品，如油炸食品吸取劣油溶出的微量無機砷（無機砷是具有慢性毒性的化學物質）或在以咖啡因保持清醒，然後以酒精助眠。如此的惡性循環無法讓身體永續健康，慢性疾病纏身是可以想像的，生理上如高血壓、高血糖、過重或瘦等等，心理上也會憂鬱或焦慮等等。
日常生活用品中有毒物質實在太多，除食物本身外，就連食用器皿或包裝都出現能污染食物的化學物質。如第七類塑膠（PC及美耐皿）製成的東西因內含毒性也是環境荷爾蒙的雙酚A、甲醛或三聚氰胺，在刷洗或遇酸、熱時，會加速這些有毒物質溶出，造成不孕、乳腺癌、攝護腺癌、心臟及腦神經傷害，甚至畸胎產生。含有俗稱鐵氟龍的不沾鍋、容器等等，也會造成肝臟損傷誘發癌症，鋁箔紙或鋁鍋已有醫學研究指稱可能會造成阿茲海默症或老年痴呆。
藍區計畫創辦人及身兼國家地理學人Dan Buetter與其研究團隊經研究後出了一本中文譯名為「打造藍區飲食法吃出不老人生」，這也是一本非常值得找人研讀的一本著作。或許我不能改變大環境，但卻可以改變自己的消費及飲食習慣，若期望未來活的長壽健康又快樂。該書指出幾乎所有列為藍區的人飲食習慣如一句古諺：「早餐吃的像國王；午餐吃的像王子；晚餐吃的像窮人」每天只吃三餐，偶而吃些水果或ㄧ點堅果，沒有吃零食宵夜等習慣，一餐平均下來熱量約650大卡，女性一天為2000卡，男性則為2560卡，是普遍認知中原本卡路里攝取量的80%，每餐也只吃自己食量的八分飽。以色列ㄧ項研究發現，早餐僅吃每日所需熱量的一半，午餐吃三分之一，晚餐約七分之一，12週內平均會減掉8.6公斤體重，三酸甘油脂、葡萄糖、胰島素，以及觸發飢餓感的荷爾蒙濃度都下降。
有趣的是被列為藍區範圍的人瑞都不會計算卡路里，吃維他命，計算蛋白質克數，甚至食物成分標籤也不會想瞭解研究。食物選擇都以當地生產蔬果且是嚴格有機作物概念，食材若非自家菜園出，通常也不是找大賣場、超市或速食店。栽種、備料、上菜和用餐其實是很神聖的行為，會產生一股力量讓他們的家族、家園、社區、信仰以及大自然，結合成日常生的節奏和韻律。
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